A tavasz és a kora nyár legegészségesebb zöldsége a spárga. A növény megvastagodott, zsenge hajtásai kerülnek a tányérokra, ezt nevezzük köznapi értelemben spárgának. A spárga enyhén vízhajtó, ennek köszönhetően kedvező befolyást gyakorol keringési rendszerünkre. Tisztító hatású, egykor a vesekő természetes eltávolítójaként is alkalmazták, erről azonban ma már másként vélekednek, egyes vélemények szerint az érszűkület ellen is hatásos. Viszonylag magas purintartalma következtében köszvénnyel küzdők azonban csak mértékkel fogyasszák!
Több mint 92 %-a víz, 10 dkg spárga mindössze 20 Kcal-t tartalmaz. Elhanyagolható a szénhidrát- és zsírtartalma, annál jelentősebb azonban a benne található rostok, vitaminok és ásványi anyagok mennyisége.
Rendkívül magas a természetes aszparginsav-tartalma, amely az idegrendszer egészséges működésében meghatározó jelentőségű: praktikusan véd a kimerültség, hangulatingadozások kellemetlen hatásaitól. A spárga rendkívül gazdag káliumforrás (10 dkg spárga 210 mg káliumot tartalmaz), nátriumtartalma alacsony, de foszfor, kalcium, magnézium, sőt vas is rendes mennyiségben található benne. A vitaminok közül A-, B1-, B2-, B6-, C- és E-vitamint, sőt folsavat is rejtenek a spárgasípok.
Azok közé a zöldségfélék közé tartozik, amelyet megfelelő előkészítést követően nyersen is bátran fogyaszthatunk.
Alapvetően 3 féle spárgát találunk a boltokban, piacokon:
- fehér
- lila
- zöld
A spárgát érdemes frissen fogyasztani/elkészíteni, minden esetben a fás részét le kell vágni vagy törni, különben megkeseredik tőle az étel (meghajlítjuk és ahol eltörik azt az alsó részt kidobjuk). Remekül bírja a mélyhűtést, blansírozva akár 6-8 hónapig is eltartható a fagyasztóban.
Spárgás receptek Eat Clean Diet módra:
Spárgakrémleves
A spárgát sós vízben megfőzzük és botmixerrel pürésítjük, kis őrölt borssal, rozmaringgal és reszelt parmezánsajttal ízesíthetjük.
Spárgasaláta
A spárgát blansírozzuk (forró, lobogó vízbe tesszük 3 percre, kivesszük és azonnal jéghideg vízzel lehűtjük), friss spenótlevéllel, karikára vágott póréhagymával összekeverjük, apróra vágott sült csirkemell darabokkal összekeverjük, ízlés szerint fűszerezzük, extra szűz olívaolajjal ízesíthetjük.
Sült spárga sonkával
A spárgát csirkemell- vagy pulykamell-sonkaszeletekben tekerve sütőpapíron kb. 5-6 percig 160 fokos sütőben megsütjük.
